皆さんこんにちは、バー　シエールの岡本

です。いつもご来店いただき、誠にありが

とうございます。

このたび、当店が利用しておりますカード

決済代行会社「全東信」の破産手続開始に

伴い、カード決済サービスをご利用いただけ

ない状況となりました。

そのため、当面の間、お支払いは現金のみと

させていただきます。

現在、新たなカード決済サービスの導入を

進めております。ご利用を予定されていた

お客様には、ご不便とご迷惑をお掛けいたし

ますことを心よりお詫び申し上げます。

カード決済が再開できるようになりましたら

、当ブログおよび店頭にて改めてご案内いた

します。何卒ご理解とご協力のほど、

よろしくお願い申し上げます。

 

バーシエール

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店名:池袋駅西口のオーセンティックバー Bar Seir（バー シエール）

TEL:03-5391-0030

住所:〒171-0014東京都豊島区池袋2-12-13 十二ビル3F

アクセス:JR他各線「池袋駅」西口より徒歩5分 東京メトロ各線「池袋駅」C1・C6出口より徒歩2分

営業時間:月曜日～木曜日 19:00～2:00 金曜日・土曜日 19:00～3:00

定休日:日曜日

総席数:15席

クレジットカード不可：VISA,Master,AMEX,JCB,Diners,銀聯,Discover

電子マネー:不可

備考:

■喫煙可能店 テーブルチャージとして550円（税込み）頂戴いたします。

■葉巻のご購入は現金のみとさせていただいております。あらかじめご了承ください。

■また、葉巻のみの販売はお断りしております。葉巻のお持ち込みは別途330円（税込み）を頂戴しております。

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皆さんこんにちは、バー　シエールの岡本

です。今回のカクテルはこちら。

ＣＤ　Ｎｏ．１１８　レッド・ホワイト＆

ブルー・シューター

たまにはこのようなカクテルでも

紹介しようと思い立った時期が

このタイミングでした。親米派でも

何でもないのですが、今回取り上げる

のは、７月４日。アメリカ独立記念日に

アメリカ国旗である、スターズ・アンド・

ストライプスをイメージして創作されたと

されているカクテル。レッド・ホワイト

＆ブルー・シューターというショート

カクテルになります。このように層を作っ

ているカクテルをプース・カフェスタイル。

もしくは、レイヤード・カクテルなどと

呼びます。誕生は１９７０年から８０年頃

とされています。アメリカらしいといい

ますか、その場の雰囲気で創作されたの

でしょうが、これはこれで傑出した能力

です。まさに当意即妙。何事も最初という

ものは簡単なようで簡単ではありません。

ただこの手のカクテルには一つ問題があり

まして。まあ、簡単に言ってしまえば美味し

さがメインのカクテルではありません。

レイヤード・カクテルの代表格である

レインボーが一番の良い例ですが、

あくまでも眼福を満たすことがメインで

あって美味しさは二の次になります。

日本の場合、大抵ストローが添えられて、

一層ずつ吸い上げる飲み方を勧められます

が、そのまま一息に飲み干すというのも

一つの手段です。ただ、これは私も経験が

ありますが、一番作り手が悲しく思うのは、

添えられたストローで混ぜられてしまうこと

でしょうか　笑　確かに一層ずつ吸い上

げるということは、それぞれの酒やシロ

ップを原液で飲み込むことになりますか

ら、混ぜたくなる気持ちはわかりますが、

あまりに無情　笑　まあ、そんな苦い

思い出はさておき。レイヤード・カク

テルは何故層状に分かれるのか。という

点についてですが、これはそれぞれの酒

やシロップのアルコール度数と糖度の

比重によって生まれる液体同士の反発を

利用しています。レインボーなどの層の

数が多いレイヤード・カクテルは、大抵

の場合、一番下の層はグレナデンシロップ

になり、一番上の層はブランデーである

ことがほとんどです。これは、蒸留酒で

あるブランデーがアルコール度数が高く、

糖分が低いため、比重が軽く浮きやすい

ためですね。それと、ブランデーは香り

も良く、店や人によっては一番上の層に

火を灯してフランベ演出をすることもあり

ます。逆に最下層のグレナデンシロップは

糖分が高く、アルコール度数がない

ため、最下層にはよく使われます。この

要領で層が積み重なるのですが、レイン

ボーを5色以上積み重ねるには技術という

よりも、酒のラインナップにレインボー

シフトを敷かねば叶いません。それには

中間層を担う酒（リキュール）のアルコ

ール度数やエキス分（糖分）を層の順番

通りに揃えなければなりません。何故なら

、同じ種類の酒でも、比重の違う銘柄が

たくさん存在するからです。レインボー

シフトのラインナップがその店、そのバー

が普段使いするリキュールなら問題ないの

ですが、要するに、レインボーをご提供

するにあたって、レインボーのためだけに

同じ種類で比重の違う酒を用意しなければ

ならなくなる可能性が高いということです。

これらの理由からもこのカクテルを断わる

店も非常に多く。滅多に作ることのない

カクテルの一つとして別の意味で語り継が

れています。またタイム・パフォーマンス

も非常に低く、このカクテルのご注文が

混み合っている中で一つ入るとそのバーに

は大混乱が生じます　笑　これをきっかけ

に交通渋滞が一つ発生するようなものです

からね。ご注文の際には、バーテンダー

と綿密に相談することをお勧めします。

さて、散々な印象となってしまった

レイヤード・カクテルですが、美味しさ

も伴ったカクテルももちろんございます

ので、いずれまたご紹介させてください。

 

：レシピ（当店）

・　レッド・ホワイト＆ブルー・

シューター

グレナデンシロップ　　　３０ml

ヨーグルトリキュール　　３０ml

ブルー・キュラソー　　　３０ml

グレナデンシロップ、ヨーグルトリキュール

、ブルー・キュラソーの順に静かに注ぐ。

 

では、また、、

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店名:池袋駅西口のオーセンティックバー Bar Seir（バー シエール）

TEL:03-5391-0030

住所:〒171-0014東京都豊島区池袋2-12-13 十二ビル3F

アクセス:JR他各線「池袋駅」西口より徒歩5分 東京メトロ各線「池袋駅」C1・C6出口より徒歩2分

営業時間:月曜日～木曜日 19:00～2:00 金曜日・土曜日 19:00～3:00

定休日:日曜日

総席数:15席

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■また、葉巻のみの販売はお断りしております。葉巻のお持ち込みは別途330円（税込み）を頂戴しております。

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皆さんこんにちは、バー　シエールの岡本

です。今回はこちら。

ＣＤ　Ｎｏ．１１７　ピニャ・コラーダ

〝漉したパイナップル″   という名の

ホワイト・ラムがベースとなっている

ロングカクテルです。プエルトリコが

発祥となっていて、１９７０年代に

フロリダやニューヨークなどのアメリカ

の都市で流行し、８０年代には日本にも

渡り、バーシーンではトロピカルカクテ

ルのブームにも乗り、バブルの風物詩

の一つとも数えられました。ピニャ・

コラーダとはスペイン語ですね。発祥

国となっているプエルトリコもまた、

スペイン統治時代が４００年以上も

ありますので、常用語はほぼスパニッ

シュです。このカクテル。美味しさの

要素となっているのは、カクテル名に

もなっているパイナップルジュースは

もちろんですが、キーアイテムとなって

いるのは、ココナッツのリキュールとして

世界的に名高いこのリキュールです。

ピニャ・コラーダの誕生当初はココナッツ

クリームやミルクを使用していましたが、

ピニャ・コラーダの為に誕生したとも言わ

れるこちらのリキュールがやはり、この

カクテルでもその存在感を顕にしており、

ピニャ・コラーダの拡散に大きく関わり

ました。ココナッツミルクでのピニャ・

コラーダは私も経験がありますが、

マリブのものと比べてしまえばその差は

歴然。また、クラッシュドアイスやカチ

割氷をグラスに詰めてシェイクするレシピ

の他に、バーブレンダーでフローズン状に

するレシピも当初より存在しており、後者

を当店では踏襲しています。

現代でも古さを感じさせないトロピカル

カクテルの一つです。お試しください。

 

：レシピ（当店）

・　ピニャ・コラーダ

ホワイト・ラム　　　　３０ml

ﾌﾚｯｼﾕﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙｼﾞｭｰｽ          ４５ml

マリブ　　　　　　　　１５ml

生クリー　　　　　　　１０ml

ミルク　　　　　　　　２０ml

すべてバーブレンダーに注ぎ、クラッシュド

アイスを入れブレンドし、大きめのワイン

グラスやゴブレットに注ぐ。カチ割り氷を

一つ詰め、ガーニッシュなどがあれば飾る。

 

では、また、、

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店名:池袋駅西口のオーセンティックバー Bar Seir（バー シエール）

TEL:03-5391-0030

住所:〒171-0014東京都豊島区池袋2-12-13 十二ビル3F

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営業時間:月曜日～木曜日 19:00～2:00 金曜日・土曜日 19:00～3:00

定休日:日曜日

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皆さんこんにちは、バー　シエールの岡本

です。今回のカクテルはこちら。

ＣＤ　Ｎｏ．１１６　クイーンズ・カクテル

ニューヨーク・バロー・カクテルの一つ。

クイーンズ地区をイメージして創作され

たとされるショートカクテルになります。

時系列で言えば、バロー・カクテルの

中ではブロンクスの少しあとになるで

しょうか。５つのうち４番目のバロー

・カクテルになりますね。ほぼ同時期

に創作されたブロンクス同様、このカク

テルのベースもドライ・ジン。１９２０年

に施行された禁酒法の影響を直接受けた

カクテルですから、公に出せない密造酒に

不向きなウイスキーは使われずに、タイム

パフォーマンスの良い樽熟成が必要ない

ドライ・ジンが使われています。この

カクテルもブロンクス同様、マティーニ

の派生系カクテルとして有名で、ブロンクス

がオレンジジュースを使用するのに対し、

クイーンズ・カクテルはパイナップルジュ

ースを使います。他の副材料はまったく

同じなので、どちらを選ぶかは、オレンジ

ジュースかパイナップルジュースかで

決めてしまっても構わないと思います

が、ブロンクスと違い、クイーンズ・

カクテルは容量の多いショートカクテル

ですから、その辺りも判断基準に入れて

おくのも良いかと思います。マティーニ

の派生系として是非バリエーションの

一つに加えてみてください。

 

：レシピ（当店）

・　クイーンズ・カクテル

ドライ・ジン　　　　　　　３０ml

ドライ・ヴェルモット　　　１５ml

スウィート・ヴェルモット　１５ml

パイナップルジュース               １５ml

すべてシェイクし、大きめのカクテル

グラスへ。

 

では、また、、

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店名:池袋駅西口のオーセンティックバー Bar Seir（バー シエール）

TEL:03-5391-0030

住所:〒171-0014東京都豊島区池袋2-12-13 十二ビル3F

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です。今回はこちら。

ＣＤ　Ｎｏ．１１５　ラスティ・ネイル

赤茶色のルックスから、〝錆びた釘″   と

名付けられたスコッチ・ウイスキーが

ベースとなっている甘く強いロングカク

テルです。第二次世界大戦後にアメリカ

で誕生したカクテルとされていますが、

ベースはスコッチ・ウイスキー。そして

このカクテルのもう一つの主人公は

こちらです。

スコッチ・ウイスキーをベースに、

スコットランドを象徴する花。ヘザー

ヒースはの花の蜜。その他ハーブやスパ

イスをふんだんに盛り込んだハーブ系

リキュール。ドランブイになります。

ラスティ・ネイルには、ベースのスコッチ

・ウイスキーとドランブイ以外は使いませ

んから、実質、このリキュールがラスティ

・ネイルの甘みの大部分を占めています。

ドランブイのアルコール度数は４０度あり

、ほぼ、スコッチ・ウイスキーと変わら

ない酒精を持っていますから、このカク

テルの強さは中々なものとなりますが、

ドランブイの甘みはエキス分（糖分）

３５%  とリキュールの中でも上位を

誇りますので、それほど酒精を感じませ

ん。感覚としては、ハーブの利いたハチ

ミツテイストのスコッチ・ウイスキーを

オン・ザ・ロックで頂く。そのように

捉えてもらっても構いません。スコッチ

愛好家界隈でも、昔から定評のある通好み

のカクテルです。甘く、香り高い強いカク

テルですからシガーカクテルとしても使え

ます。ご注文お待ちしております。

 

：レシピ（当店）

・　ラスティ・ネイル

スコッチ・ウイスキー　　３０ml

ドランブイ　　　　　　　３０ml

すべてオールドファッションドグラスに

注ぎ、氷を詰めしっかりとステア。

レモンピールで香り付け。

 

では、また、、

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TEL:03-5391-0030

住所:〒171-0014東京都豊島区池袋2-12-13 十二ビル3F

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営業時間:月曜日～木曜日 19:00～2:00 金曜日・土曜日 19:00～3:00

定休日:日曜日

総席数:15席

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です。今回はこちら。

ＣＤ　Ｎｏ．１１４　アメリカーノ

１９世紀後半にイタリアで生まれたとされ

るクラシックなロングカクテルです。

〝アメリカ人″   と名付けられたこのカクテ

ルは、アメリカ人観光客にアペリティーボ

（食前酒）として人気が集中したことに

よりこの名が付けられた経緯があります。

ベースはイタリアを代表するリキュール

であるカンパリ。カンパリなのに何故

アメリカーノ。そのような違和感には、

このような理由があるのです。副材料に

はスウィート・ヴェルモット。それらを

ソーダで割ります。ソーダの量を増やし

てより飲みやすくすることも出来ますが、

このカクテルは小さめのタンブラーを使い、

微炭酸で召し上がることをお勧めします。

ソーダの量が増えるとアルコールが薄まり、

飲みやすくはなりますが、味が間延びして

しまい、つまらないカクテルへと変貌しま

す。私も好きなカクテルでしばしば注文する

ことがあるカクテルですね。カンパリといえ

ばソーダを初め、スプモーニ、ネグローニ

など知名度のあるカクテルは他にもあります

が、カンパリにはこの選択肢もあったと

思えるちょうど良いカクテルの一つだと

思います。是非ご注文ください。

 

：レシピ（当店）

・　アメリカーノ

カンパリ　　　　　　　　　３０ml

スウィート・ヴェルモット　３０ml

ソーダ　　　　　　　　　　適量

ソーダ以外をオールドファッションド

グラスへ注ぎ、氷を詰め、しっかりと

ステア。それをソーダで満たし軽くステア。

オレンジピールで香り付け。

 

では、また、、

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TEL:03-5391-0030

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営業時間:月曜日～木曜日 19:00～2:00 金曜日・土曜日 19:00～3:00

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■喫煙可能店 テーブルチャージとして550円（税込み）頂戴いたします。

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皆さんこんにちは、バー　シエールの岡本

です。今回のカクテルはこちら。

ＣＤ　Ｎｏ．１１３　ベリーニ

桃の季節以外はピーチネクターを使用する

のが一般的となっているスパークリング

ワインをベースとしているロングカクテル

です。２０世紀半ば。イタリアのヴェネツ

ィアに所在する〝ハリーズ・バー″  で生ま

れことで有名です。主に１５世紀にヴェニ

スで活動していたイタリアの画家。〝ジョ

ヴァンニ・ベリーニ″   の展覧会を記念して

創作されました。

カクテルのベリーニはグレナデン

シロップを少しドロップして

グラデーションを作ってお出しするのが

通例ですが、これを添えられたマドラーで

混ぜてしまっても良いのですが、そのまま

召し上がってもらって、味覚のグラデー

ションも楽しんでもらうのも飲み方として

は正解です。混ぜた場合には、薄いピンク

色になりますね。そもそもこの色が

このカクテルが当初イメージした色味で、

『聖ザカリア祭壇画』の一部。

『聖母子』

このように、ジョバンニ・ベリーニの

作品には赤色と白色の顔料を抽出し、

それを混ぜて作り出すピンク色が多く

見られることから、当時の〝ハリーズ・

バー″   のオーナー、ジュゼッペ・

チプリアーニ氏が白桃のピューレをスパ

ークリングワインで割ることで、その

色味を再現しましたが、その後、より

ヴィヴィッドな色味とテイストを出す

ために、グレナデンシロップを使用

するようになりました。白桃は毎年

北半球の国々では６月〜９月に市場に

出回ります。前述したように、日本では、

この時期以外はピーチネクターで代用する

のが一般的なレシピとなります。これは

これで美味しいのがベリーニの秀逸な点

ですが、やはりフレッシュな白桃で作る

ベリーニは一味違います。是非、オンシー

ズンにお試しください。

 

：　レシピ（当店）

・　ベリーニ

ピーチネクター　　　　　半量

スパークリングワイン　　半量

グレナデンシロップ　　　１tsp

ピーチネクターとスパークリング

ワインをフルートシャンパングラス

に注ぎしっかりとステア。グレナデン

シロップをドロップし、グラデーション

を作る。マドラーを添える。

 

では、また、、

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TEL:03-5391-0030

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です。今回のカクテルはこちら。

ＣＤ　Ｎｏ．１１２　アレクサンダーズ・

シスター

ナイトキャップとして世界的に有名な

アレクサンダーの派生系として古くから

親しまれてきたドライ・ジンとグリーン

ミントのリキュールを使ったクリーム

系のショートカクテルです。グリーン

ミントと生クリームといえば、グラス

ホッパーが圧倒的に知名度が高く、

このカクテルも似たテイストを想像

するのですが、アレクサンダーズ・

シスターズは思いの外甘くない

カクテル。それと、アレクサンダーの

派生系ということで、ウォッカベースの

バーバラや、テキーラベースのシルク・

ストッキングスを想起しがちですが、

それらのカクテルにも甘さという点で

は劣ります。では、どのような層に好ま

れるカクテルなのかというと、まずは

グラスホッパーでは物足りない方。

グラスホッパーはホワイト・カカオの

リキュールがベースとなっていて、グリ

ーンミントリキュールと生クリームが

加わることで、あのチョコミントの

風味となります。お解り頂けたように、

グラスホッパーには、他の酒とは違う、

アルコール純度の高い〝蒸留酒″   が

含まれていませんので、比較的ライト

なショートカクテル及びナイトキャップと

なりますね。それに比べてアレクサンダー

ズ・シスターには蒸留酒であるドライ・

ジンを使いますので、アルコール度数も

程よく上がりますから、飲みごたえが多少

欲しい方などには向いています。

更にもう一方で、クリーム系のカクテル

として、前述したように、派生系も含め

アレクサンダーなどのカクテルでは甘す

ぎるという方などにはベストマッチする

カクテルとなるでしょう。これらのこと

からも、アレクサンダーズ・シスターは

、ナイトキャップとしてある程度の飲み

ごたえと、ミントの利いた甘すぎない

デザート感覚が欲しい方にお勧め出来る

カクテルとなります。もちろん、その

さっぱりとしたテイストから、ナイト

キャップではなく、食後のお口直しや

気分転換などにも使える一杯になる

でしょう。是非一度お試しください。

 

：レシピ（当店）

・　アレクサンダーズ・シスター

ドライ・ジン　　　　　　　２０ml

グリーンミントリキュール　２０ml

生クリーム　　　　　　　　２０ml

すべてシェイクし、カクテルグラスへ。

 

では、また、、

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です。今回はこちら。

ＣＤ　Ｎｏ．１１１　ウェディング・ベル

・スウィート

もう一つ。ウイスキーがベースの同名の

カクテルが存在しますが、今回取り上げ

るのはドライ・ジンがベースのショート

カクテルになります。副材料として、

デュボネ（無い場合はポートワイン）、

チェリーブランデー、オレンジジュース

を使います。程よいアルコール度数と

甘みのある、このネーミングがぴたり

とはまるフェミニンな印象を受ける

一杯ですね。可愛らしく上品でいて

アルコール度数も程よいこのカクテル

ですが、やはりこのネーミングの影響

でウェディング界隈以外の需要がなく

、不遇な側面を持っているカクテルの

一つでしょうか。もちろん、リアル

タイムでウェディング界隈の方々には

お勧め出来るカクテルですが、そこ

だけに留めておくのはいささか勿体無い

カクテルかと思います。非常にバランスの

取れたショートカクテルですね。甘くて

濃度の高いカクテルがお好みなら、きっと

気にいる一杯となるでしょう。

 

：レシピ（当店）

・　ウェディング・ベル・スウィート

ドライ・ジン　　　　　　２０ml

ポートワイン　　　　　　２０ml

チェリーブランデー　　　１０ml

ﾌﾚｯｼｭｵﾚﾝｼﾞｼｭｰｽ                         １０ml

すべてシェイクし、カクテルグラスへ。

オレンジピールで香り付け。

 

では、また、、

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定休日:日曜日

総席数:15席

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