皆さんこんにちは、バー　シエールの岡本

です。今回のカクテルはこちら。

ＣＤ　Ｎｏ．１１３　ベリーニ

桃の季節以外はピーチネクターを使用する

のが一般的となっているスパークリング

ワインをベースとしているロングカクテル

です。２０世紀半ば。イタリアのヴェネツ

ィアに所在する〝ハリーズ・バー″  で生ま

れことで有名です。主に１５世紀にヴェニ

スで活動していたイタリアの画家。〝ジョ

ヴァンニ・ベリーニ″   の展覧会を記念して

創作されました。

カクテルのベリーニはグレナデン

シロップを少しドロップして

グラデーションを作ってお出しするのが

通例ですが、これを添えられたマドラーで

混ぜてしまっても良いのですが、そのまま

召し上がってもらって、味覚のグラデー

ションも楽しんでもらうのも飲み方として

は正解です。混ぜた場合には、薄いピンク

色になりますね。そもそもこの色が

このカクテルが当初イメージした色味で、

『聖ザカリア祭壇画』の一部。

『聖母子』

このように、ジョバンニ・ベリーニの

作品には赤色と白色の顔料を抽出し、

それを混ぜて作り出すピンク色が多く

見られることから、当時の〝ハリーズ・

バー″   のオーナー、ジュゼッペ・

チプリアーニ氏が白桃のピューレをスパ

ークリングワインで割ることで、その

色味を再現しましたが、その後、より

ヴィヴィッドな色味とテイストを出す

ために、グレナデンシロップを使用

するようになりました。白桃は毎年

北半球の国々では６月〜９月に市場に

出回ります。前述したように、日本では、

この時期以外はピーチネクターで代用する

のが一般的なレシピとなります。これは

これで美味しいのがベリーニの秀逸な点

ですが、やはりフレッシュな白桃で作る

ベリーニは一味違います。是非、オンシー

ズンにお試しください。

 

：　レシピ（当店）

・　ベリーニ

ピーチネクター　　　　　半量

スパークリングワイン　　半量

グレナデンシロップ　　　１tsp

ピーチネクターとスパークリング

ワインをフルートシャンパングラス

に注ぎしっかりとステア。グレナデン

シロップをドロップし、グラデーション

を作る。マドラーを添える。

 

では、また、、

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店名:池袋駅西口のオーセンティックバー Bar Seir（バー シエール）

TEL:03-5391-0030

住所:〒171-0014東京都豊島区池袋2-12-13 十二ビル3F

アクセス:JR他各線「池袋駅」西口より徒歩5分 東京メトロ各線「池袋駅」C1・C6出口より徒歩2分

営業時間:月曜日～木曜日 19:00～2:00 金曜日・土曜日 19:00～3:00

定休日:日曜日

総席数:15席

クレジットカード可：VISA,Master,AMEX,JCB,Diners,銀聯,Discover

電子マネー:不可